Passion : Vos recettes de cuisine

Crouzz a écrit:ça a l'air léger

un prêté pour un rendu

PooP a écrit:Ça ferait bien rire mon père vos postes

et les croissants

sinon je pense qu'il faut mettre de l'eau dans le four pour le pain poop pas vrai

Je ne peux pas tordre le pain en pseudo machine, je prefere petrir tout ça a la main, c'est tellement bon!!
Puis pour répondre a @, je prefere faire désormais beaucoup de choses moi meme.Ca prend du temps certes, mais au moins je sais ce que je mange.

A présent je m'en vais lire ton post Oxy en te remerciant d'avance

Bon, ok,effectivement l'étape du levain je ne la maitrisais pas bien on va dire

Je tente ça la semaine prochaine; et te ferai un rapport détaillée en trois exemplaires

Maïs a écrit:

Invité a écrit:Le retour de ma super recette d'après fêtes, pour conserver son gras

Pour 3/4 personnes :

- La moitié d'une boite de crozets (on en trouve dans la plupart des grandes surfaces)

- une barquette de fromage à raclette
- deux boites de lardons épais et fins
- 25cl de crème fraiche

1. Faire cuire les crozets pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, tapissez les bords d'un plat (ici un moule à cake)


2. Une fois les crozets cuits, les mélanger aux lardons, puis disposer la moitié au fond du plat

Mettre une nouvelle couche de fromage

3. Disposer la deuxième couche de crozets, puis, avant de mettre une nouvelle couche de fromage, arroser le tout de crème fraiche et laisser imbiber 5-10 minutes


4. "Fermer" le tout avec une dernière couche de fromage et du poivre



Mettre au four à 180° pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré, c'est prêt !


(j'ai mangé 3 fois cette assiette ce midi )

Je sais pas qui se cachait derriere cette recette mais MIAAAAAM; c'est trop bon les crozets!!Et pour accompagner le truc, il faut servir des Diots (saucisses de Savoie)...apres, on roule

J'essaie çà ce soir ... J'avais jamais entendu parlé des crozets..

Par contre, les lardons , vaut mieux les pré-cuire ..non ?

sinon çà baigne ds un espèce de mélange eau-graisse ..

Oui faut enlever l'eau, sinon ça allège le plat.

n'empêche que ..

SUCCES TOTAL !!!

Excellent .. merci Maïs

çà nous change un peu des crêpes et du kig-a-farz

PennArBed a écrit:
Par contre, les lardons , vaut mieux les pré-cuire ..non ?

Il faut les blanchir, c'est à dire les plonger 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante. Ça élimine pas mal de graisse.

Maïs a écrit:...
Je sais pas qui se cachait derriere cette recette mais MIAAAAAM; c'est trop bon les crozets!!Et pour accompagner le truc, il faut servir des Diots (saucisses de Savoie)...apres, on roule

C'était DDD.
ya que un gars qui habite dans le Vercors qui peut pondre ça.

Myllou a écrit:

PennArBed a écrit:
Par contre, les lardons , vaut mieux les pré-cuire ..non ?

Il faut les blanchir, c'est à dire les plonger 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante. Ça élimine pas mal de graisse.

je les ai fait revenir à la poèle puis égouttés

et comme il faut tjrs rajouter sa petite note personnelle à une recette, j'ai rajouté des fines tranches de lard cru sur le dessus du plat avant d'enfourner ...

bon .. trêve de cuisine exotique ...

La billig est de sortie

Pâtes à crêpes pour ce soir .. au boulot !!

PennArBed a écrit:

n'empêche que ..

SUCCES TOTAL !!!

Excellent .. merci Maïs

çà nous change un peu des crêpes et du kig-a-farz

Rendons a Cesar ce qui appartien a Jules,la recette n'était pas de moi.Je me suis contentee de la déterrer.

Pourquoi le faire absolument avec du levain mis à part pour un gout plus acide et une meilleure conservation ??????

Essayer donc aussi la méthode fermentation très lente.

Pour le magasin je procède pour les pains blancs ainsi:

3kg de farine type55
1950 gr d'eau
55 gr de sel
5gr de levure (oui que 5gr)

Bon moi je multiplie la recette pour la boutique, mais avec un Kitchen Aid il y a moyen d'avoir un résultat correct. 5 en 1 et 5 en 2 devrait suffire pour l'appareil. Ne pas trop faire chauffer la pâte si possible, pas d'eau chaude ou tiède pour accélerer la fermentation, délayer la levure ne sert à rien, et mettre le sel que lorsque vous passez en 2, sinon il a pour effet de chauffer la pâte.

Avec si peu de levure vous allez obtenir un résultat très bon en conservation, comme le levain !!! sans l'acidité que les enfants n'aiment pas forcément. Le pain doit reposer entre 24hrs et 48hrs dans une pièce à 17/19°. La mie deviendra après cuisson plus blanche mais couleur crème/beurre clair. ALvéolée et un peu grasse naturellement. La croute sera alors plus épaisse et colorée grâce à l'oxydation.

Je balance cela à 200° pendant 35mn dans un moule à pain.

Voilà

Ah oui, poids à 900gr pour un gros pain pour un résultat final vers 800gr ou à 500gr pour 400gr cuit.

Mettre un récipient d'eau avant cuisson dans votre four pour créer de la vapeur, aspect esthétique. Cette recette apporte une savoir noisette au pain, texture idéal pour charcuterie, salade, fromage. Du gout etc etc sans passer forcément par la case LEVAIN. Vous pouvez faire une autolyse pour faciliter le travail en laissant au moins 1hr farine et eau avec un mélange en 1ère dans votre cuve. Seulement APRES l'ajout de la levure et du sel. Et retour sur la méthode de pétrissage classique.

Pas de fermentation accéler, laisser la pâte vivre et pousser seul pour le gout. Et à l'air libre ...... il n'y a pas que le levain qui soit naturel. Avec levure de boulanger of course.

La recette à Maïs, DDD ou Jules

ça donnait çà :

et pour garder la ligne, des bonnes crêpes le lendemain ..

Merci pour vos recettes de pains,mais hélas ces derniers temps j'ai pas été très présente en cuisine.
Demain hop;boeuf bourguignon !!

vincent-tim a écrit:Pourquoi le faire absolument avec du levain mis à part pour un gout plus acide et une meilleure conservation ??????

Essayer donc aussi la méthode fermentation très lente.

Pour le magasin je procède pour les pains blancs ainsi:

3kg de farine type55
1950 gr d'eau
55 gr de sel
5gr de levure (oui que 5gr)

Bon moi je multiplie la recette pour la boutique, mais avec un Kitchen Aid il y a moyen d'avoir un résultat correct. 5 en 1 et 5 en 2 devrait suffire pour l'appareil. Ne pas trop faire chauffer la pâte si possible, pas d'eau chaude ou tiède pour accélerer la fermentation, délayer la levure ne sert à rien, et mettre le sel que lorsque vous passez en 2, sinon il a pour effet de chauffer la pâte.

Avec si peu de levure vous allez obtenir un résultat très bon en conservation, comme le levain !!! sans l'acidité que les enfants n'aiment pas forcément. Le pain doit reposer entre 24hrs et 48hrs dans une pièce à 17/19°. La mie deviendra après cuisson plus blanche mais couleur crème/beurre clair. ALvéolée et un peu grasse naturellement. La croute sera alors plus épaisse et colorée grâce à l'oxydation.

Je balance cela à 200° pendant 35mn dans un moule à pain.

Voilà

l'autre intérêt du levain c'est surtout de se passer de machine a pétrir. C'est le levain tout seul qui extrait le gluten de la farine, contrairement à la levure ou il faut le faire par pétrissage.
Ce n'est pas pour rien que la levure est apparue avec les boulangeries "industrielle" de la fin du 19 siècle.

Au fait Oxy; j'ai fait ta recette mais avec du levain en poudre.J'ai donc rajouté il me semble 100g d'eau et mis 35 grammes de levain en poudre. Très bon résultat...avec un bémol;j'ai suivi ta recette et mis les 18 grammes de sel et boudiou que c'est salé!!!
Je vais donc recommencer avec moins de sel.
Je te remercie bien en tout cas

Entretemps j'ai fait du pain a la chataigne et ...il a aussitot été englouti avec beurre et confiture

Bon alors dans le cadre d'un changement alimentaire et puisque je me suis mise aux produits Bio, j'ai acheté ce matin.pour la premiere fois du tofu, par curiosité.
Alors je veux bien manger plus sainement mais là c'est pas possible,c'est degueulasse ce truc !!!!

On s'y habitue, cle classique est relativement neutre, ce n'est pas comme le vieux tofu qui lui est quelque chose. Pour nous, c'est équivalent à manger du munster pour des chinois n'ayant jamais mangé de fromage!

Je ne savais pas vraiment a quoi m'attendre,je pensais a une texture et un goût proche de la mozzarla.
En fait j'ai.l'impression de manger du foin en texture pateuse.
J'aime pas jeter la nourriture mais je sais meme pas si les oiseaux du jardin vont le consommer.Mon chien et mon.chat j'y pense meme pas.
Faut refaire les joints de la baignoire...là ça peut passer

voila mon pain de hier

je commence a bien maitriser mon nouveau four.



la il a cuit 1h a 220° dans un four a chaleur tournante, je l'ai enfournée four chaud.

Et en coupe ?