Re: Passion : Vos recettes de cuisine

par **DriveDroveDriven** Jeu 22 Juil 2010 - 17:31

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

oups

par **petitclem** Jeu 22 Juil 2010 - 17:52

oxythan a écrit:Que faire avec ?
C'est idéal pour faire un Kir avec un mousseux (comme un crémant d'alsace ou de bourgogne), c'est vraiment délicieux.

j'en doute pas que c'est delicieux, mais un kir fait de citron et de mousseux ca me hérisse les poils Twisted Evil

par **Aeggirsson** Jeu 22 Juil 2010 - 23:19

Gaspiller un bon mousseux pour faire un kir, quelle faute de goût Passion : Vos recettes de cuisine - Page 5 Icon_evil

Presqu'aussi pire que de mettre du cola dans un whisky. Y'a de ces barbares sur terre Passion : Vos recettes de cuisine - Page 5 Icon_twisted

par Invité Jeu 22 Juil 2010 - 23:27

oxythan a écrit:Allez un truc qui va régaler vos invités pour l'apéro..

Le premier truc a faire est une liqueur de citron.

Vous prenez 8 citrons non traités (je les prend bio pour ma part), et vous rapez leur zeste que vous mélangez avec 0.50 L d'alcool (40° a 55°).

Vous laissez dans un coin un ou deux jours ( le zeste parfume très vite l'alcool, ce n'est pas long..), vous secouez de temps en temps...

Ensuite vous filtrez le tout (un filtre a café "permanent" marche très bien, ou alors une passoire fine).

ensuite vous pressez 4 des 8 citrons et vous rajoutez leur jus a votre préparation. (faites ce que vous voulez des 4 citrons rapés restants ).

Il ne reste plus qu'a completer avec de la liqueur de sucre... prévoir environ 20 cl.

avec ça, vous avez environ 75cl de liqueur de citron a 25° a 30° (donc qui se conserve très bien) que vous pouvez garder dans une bouteille fermée a température ambiante.

C'est une liqueur très parfumée et agréable, ça change vraiment des parfums de citron artificiels...

Que faire avec ?
C'est idéal pour faire un Kir avec un mousseux (comme un crémant d'alsace ou de bourgogne), c'est vraiment délicieux. Ne perdez pas de vue que votre Kir va faire environ 15° d'alcool, donc a consommer en petite quantité.

Vous pouvez aussi faire un apéritif très fruité et peu alcoolisé en utilisant cette liqueur comme un sirop de fruit que nous mélangez avec une eau gazeuse. Si vous diluer a 1/8 ça fait un truc alcoolisé a 3° ou 4°.

Du Limoncello quoi Passion : Vos recettes de cuisine - Page 5 Icon_biggrin

par **DriveDroveDriven** Jeu 19 Aoû 2010 - 17:04

Enfin réussi ma glace à la chartreuse couleur Shrek What a Face

Passion : Vos recettes de cuisine - Page 5 Img5314

par **Ludivine** Mer 24 Oct 2012 - 21:09

essai #1 de chaussons aux pommes ...

Passion : Vos recettes de cuisine - Page 5 121024092425708839

Ils valent bien le déterrage de ce topic mrgreen

par **Ludovroum** Mer 24 Oct 2012 - 21:22

par **Crouzz** Mer 24 Oct 2012 - 21:41

Miam

par **Ludivine** Mer 24 Oct 2012 - 21:42

Crouzz a écrit:Miam

attend avant de dire miam ils n'ont pas encore été goûtés

par **Ketty** Jeu 25 Oct 2012 - 0:37

La forme est bonne, ils ont l'air pas mal du tout Wink

.

par **oxythan** Jeu 25 Oct 2012 - 0:50

je vois très bien comment ils ont été faits.

des tranches de pommes sucrées ou de la compote dans de la pâte feuilletée achetée.

c'est plutôt pas mauvais Very Happy

, mais bonjour les calories... Shocked

par **Maïs** Jeu 22 Nov 2012 - 17:52

Est ce que quelqu'un peut m'expliquer comment faire son pain (a la main).Je trouve que mon pain au levain est un peu trop lourd, pas assez aéré .Il y a peut etre des choses que je ne fais pas bien.Donc si vous avez des bons conseils et astuces, je prend!

Sinon, comme le commerce des grandes surface ne sait pas vendre autre chose que du chocolat, des biscuits au chocolat, des cremes au chocolat etc...je confectionne désormais des pates de fruits pour le gouter des petits.Le chocolat c'est bon mais il me semble me rendre compte que cet aliment est trop present dans la vie des enfants (ya qu'a voir ce que les petits ont comme gouter a l'école).
Donc j'ai fait des pates de fruits au coings (volés dans le jardin a l'abandon du maire mrgreen

), des pates de fruits aux pommes (ramassées au cours d'une ballade en Cevennes), et un test, des pates de fruits aux chataignes.Je suis pas a 100% satisfaite du resultat là par contre, j'ai eu du mal a les faire secher.J'ai fait un glaçage par dessus , c'est pas mauvais.

Les gouters se passent bien , les petits sont curieux de gouter ces pates de fruits et avec une tranche de pain je trouve ça beaucoup plus sain.

par **Maïs** Jeu 22 Nov 2012 - 18:15

Invité a écrit:Le retour de ma super recette d'après fêtes, pour conserver son gras

Pour 3/4 personnes :

- La moitié d'une boite de crozets (on en trouve dans la plupart des grandes surfaces)

- une barquette de fromage à raclette
- deux boites de lardons épais et fins
- 25cl de crème fraiche

1. Faire cuire les crozets pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, tapissez les bords d'un plat (ici un moule à cake)

2. Une fois les crozets cuits, les mélanger aux lardons, puis disposer la moitié au fond du plat

Mettre une nouvelle couche de fromage

3. Disposer la deuxième couche de crozets, puis, avant de mettre une nouvelle couche de fromage, arroser le tout de crème fraiche et laisser imbiber 5-10 minutes

4. "Fermer" le tout avec une dernière couche de fromage et du poivre

Mettre au four à 180° pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré, c'est prêt !

(j'ai mangé 3 fois cette assiette ce midi )

Je sais pas qui se cachait derriere cette recette mais MIAAAAAM; c'est trop bon les crozets!!Et pour accompagner le truc, il faut servir des Diots (saucisses de Savoie)...apres, on roule mrgreen

par **Crouzz** Jeu 22 Nov 2012 - 19:16

ça a l'air léger What a Face

par **oxythan** Jeu 22 Nov 2012 - 20:48

Maïs a écrit:Est ce que quelqu'un peut m'expliquer comment faire son pain (a la main).Je trouve que mon pain au levain est un peu trop lourd, pas assez aéré .Il y a peut etre des choses que je ne fais pas bien.Donc si vous avez des bons conseils et astuces, je prend!

..

je suis un expert de la chose mrgreen

Le mien (pain au levain) est assez bien aéré.
plusieurs pistes:
-> ton levain est peut être pas assez dynamique, tu garde un peu trop d'ancien levain quand tu le nourri.
-> fait tu bien deux levées ?
-> Fait tu bien cuire ton pain ? par exemple pour un pain de 1kg je le fais cuire 1h20 a 240° (avec de la farine dessus pour pas qu'il brule).

Il faudrait que tu détaille tout ton process pour que j'ai des propositions d'améliorations

par **Maïs** Jeu 22 Nov 2012 - 21:47

Si ça t'es possible Oxy, je prefererai que tu me détailles ton process a toi, parcequ'en fait je n'ai aucune recette , j'ai juste glanné plusieur procédés sur le net et je me rend compte que j'aurais préféré un "cours" pour faire le pain selon quelqu'un qui sait le faire et qui pourrait m'apprendre.
J'ai essayé de me débrouiller par moi meme, je peux pas dire que ce soit raté mais c'est pas tip top.
Quelle farine utilises tu?
J'ai acheté mon levain dans un magasin bio, (je suis en train de passer au "mieux bio possible" pour des raisons qui m'appartiennent), mais j'avoue que je ne sais pas trop si il y a une astuce particulière pour l'utiliser(faut il le mouiller par exemple avant de l'incorporer?).
Avant je me contentais d'acheter des farines pour pain pretes a l'emploi avec des recettes dessus, là je change un peu en achetant du levain.Mais il me manque le savoir faire.
Donc si tu es un pro du pain maison, dis moi tout ô maître! (et les quantités aussi car mon pain précédent n'était pas assez salé pale

)

par **PooP** Jeu 22 Nov 2012 - 21:50

Ça ferait bien rire mon père vos postes mrgreen

par Guest Jeu 22 Nov 2012 - 21:52

Mais pourquoi tu fais ton pain ? On te le vole quand tu vas en chercher ??

par **oxythan** Jeu 22 Nov 2012 - 21:55

PooP a écrit:Ça ferait bien rire mon père vos postes

Que veut tu, lui c'est un artisans et nous des amateurs, forcément on ne joue pas dans la même catégorie Laughing

par **PooP** Jeu 22 Nov 2012 - 22:00

C'est pas une critique, enfin je pense que tu t'en doute, juste qu'il est assez critique envers le fait de faire son pain à la maison, avec les pseudo-machines.

Il s'est toujours forcé à connaître sur le bout des doigts toute la "technique" qu'il y a autour du pain et les phénomènes qui y sont associés durant chaque phase de la fabrication jusqu'à la cuisson...ce que beaucoup de jeunes boulangers aujourd'hui zappent un peu.

Enfin je suis persuadé qu'il pourrait apporter des réponses à vos questions !

par **oxythan** Jeu 22 Nov 2012 - 22:04

Maïs a écrit:Si ça t'es possible Oxy, je prefererai que tu me détailles ton process a toi, parcequ'en fait je n'ai aucune recette , j'ai juste glanné plusieur procédés sur le net et je me rend compte que j'aurais préféré un "cours" pour faire le pain selon quelqu'un qui sait le faire et qui pourrait m'apprendre.
J'ai essayé de me débrouiller par moi meme, je peux pas dire que ce soit raté mais c'est pas tip top.
Quelle farine utilises tu?
J'ai acheté mon levain dans un magasin bio, (je suis en train de passer au "mieux bio possible" pour des raisons qui m'appartiennent), mais j'avoue que je ne sais pas trop si il y a une astuce particulière pour l'utiliser(faut il le mouiller par exemple avant de l'incorporer?).
Avant je me contentais d'acheter des farines pour pain pretes a l'emploi avec des recettes dessus, là je change un peu en achetant du levain.Mais il me manque le savoir faire.
Donc si tu es un pro du pain maison, dis moi tout ô maître! (et les quantités aussi car mon pain précédent n'était pas assez salé )

Bon...
Pour mon levain je ne l’achète pas, je le fais moi-même. J'ai une culture de levain que j'utilise depuis environ 18 mois.

ici il y a un site qui est pas mal : http://adelirose.free.fr/recettes_photos/pain_levain/recette.php

en gros je nourri ma base de levain la veille (je rajoute 200g de farine et 200g d'eau dans un fond de levain qui doit faire dans les 200g) et je le laisse fermenter pendant une vingtaine d'heures a température ambiante.

le lendemain je mélange 400g de ce levain (j'en laisse 200g dans le pôt pour la prochaine fois) avec 800g de farine, 18g de sel, et 200g a 250g d'eau.

je pétri et laisse lever 3 ou 4 h (ça dépend de la température de la pièce), je re-travaille un peu la pate, la façonne et la met dans un moule pour lever 4h ou 5h (ça dépend la encore de la température). Le pain va au moins doubler de volume (et parfois tripler). J'entaille le dessus, le couvre de farine, et 1h20 au four a 240°.

Pour la farine ça me fait bien marrer quand je vois certaines personne mélanger de la type 45 avec un peu de farine complete... il vaut mieux prendre de la type 55 qui est bien moins chère et ça revient au même.

mon pain me revient en tout a moins de 1€ le pain de 1kg.

par Invité Jeu 22 Nov 2012 - 22:04

On préférerait qu'il nous apporte des échantillons. mrgreen

par **oxythan** Jeu 22 Nov 2012 - 22:07

PooP a écrit:C'est pas une critique, enfin je pense que tu t'en doute, juste qu'il est assez critique envers le fait de faire son pain à la maison, avec les pseudo-machines.

Il s'est toujours forcé à connaître sur le bout des doigts toute la "technique" qu'il y a autour du pain et les phénomènes qui y sont associés durant chaque phase de la fabrication jusqu'à la cuisson...ce que beaucoup de jeunes boulangers aujourd'hui zappent un peu.

Enfin je suis persuadé qu'il pourrait apporter des réponses à vos questions !

ah ben moi aussi je me moque des gens qui font du pain a la maison avec des pseudo machines et de la levure de boulanger.
le vrai pain, on le fais a la main avec le levain cultivé sous-même... comme au 19e siècle.

enfin, n'hésite pas a lui montrer nos post et a récolter ses remarques. On a rarement l'occasion d'avoir des retours d'un vrai boulanger.

par **PooP** Jeu 22 Nov 2012 - 22:07

Suffit d'aller à Villandry, il fait mumuse de temps en temps à la boulangerie mrgreen

Enfin bon, ça vaut pas ce qu'il faisait avant, faute de matériel...

par **Myllou** Jeu 22 Nov 2012 - 22:23

Et bien moi je fais mon pain et mes brioches toute seule à la maison avec une pseudo machine et de la levure de supermarché et je vous biiiiiiiiiiiiiiiiip ! Na ! :lang3:

:french:

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