Passion : Vos recettes de cuisine

PooP a écrit:Et en coupe ?

il est parfait.

bon, il faut que je fasse une photo

Miaammmm!!!!

Je melange de la farine de chataignes ,c'est délicieux !!

C'est mardi gras, c'est le jour des oreillettes

Ce soir je reçois :

Saint Jacques snackées avec une petite purée de cèleri rave, une fleur de brocoli, et un petit topinambour. le tout accompagné d'une émulsion de feuilles de cèleri et chips de panais.

Cuisse de canard confite avec des navets caramélisés, sauce au cidre.

Bavarois de Mangue et Chocolat Blanc.



Je suis aux fourneaux depuis 11h : j'adore !!!

Allez hop une douche

ils vont avoir une digestion difficile tes invités.
si la dessus ils picolent, ils vont rien bouffer de toute la journée de dimanche

Je peux venir, je suis là dans 1 heure

Allez hop, voila le pain (au levain) fait hier soir

Mon estomac vient de gargouiller en voyant ça, j'ai faim

miam, oui

Orange a écrit:Ce soir je reçois :

balèze, je suis incapable de faire un truc pareil :resp2:
il n'y a que niveau barbecue, genre côte de boeuf (pas évident du tout) que j'assure (en même temps, c'est trois mois par an, que le week-end, et encore, faut qu'il fasse beau)

J'ai testé bien malgré moi la farine Francine avec tout incorporé pour faire des brioches (je voulais juste prendre la farine à Brioche mais je me suis trompé) ; Une honte.

La première fois j'ai voulu faire avec ma machine à pain. Erreur ! J'avais oublié que ces machines là sont très bien pour le pétrissage mais pas forcément pour la cuisson. Au final trop cuite, pas assez légère, ça ressemblait plus à un mauvais quatre quart.
Je retente en respectant scrupuleusement le protocole, ça en fait une brioche toute cassée avec un goût bien trop acide (levure !).

A moins que quelqu'un a déjà réussi à la dompter, moi je n'en veux plus de ce truc, c'est plus long mais bien plus efficace avec tous les ingrédients qu'on peut sois même doser.

Bon, j'ai une question : Vaut-il mieux faire des CONSERVES ou SURGELÉS ?

Myllou a écrit:Bon, j'ai une question : Vaut-il mieux faire des CONSERVES ou SURGELÉS ?

déjà pour les trucs qui se mangent cru, tu ne te pose pas la question
ensuite pour la viande tu ne te pose pas la question.
reste les plats cuisinés et les légumes "cuits", la je dirais que c'est au cas par cas. La cuisson que provoque une pasteurisation est souvent a éviter pour certains légumes (je préfére par exemple partir de salsifis surgelés que cuits en conserve)

J'étais partie pour faire des conserves et je me dis qu'en effet, à part pour certains plats cuisinés ou préparations, les surgelés c'est quand même bien moins prise de tête...

FFFF a écrit:J'ai testé bien malgré moi la farine Francine avec tout incorporé pour faire des brioches (je voulais juste prendre la farine à Brioche mais je me suis trompé)

as tu déjà essayé d'acheter une brioche chez ton boulanger ?
non, parce que tout ce que j'ai eu l'occasion de goûter en "fait maison", c'est, on va dire... vraiment moins bon

Ca me sers de valeur étalon afin d'arriver jusque là. J'avais eu de bon résultats l'an passé à force d'amélioration d'une recette trouvée sur le net... sauf que j'ai pommé ces améliorations faites

Ah oui, mon boulanger à côté de chez moi, il est assez.... spécial. Limite je préfère les viennoiseries carrefour !

un brioche au levain naturel c'est vraiment très bon.
le soucis est qu'il faut 24h pour la faire

FFFF a écrit:

Ah oui, mon boulanger à côté de chez moi, il est assez.... spécial. Limite je préfère les viennoiseries carrefour !

boulanger, boucher, poissonnier : les trois artisans de quartier qu'il faut bien choisir, quitte à acheter moins souvent, mais bien.

superswede a écrit:

FFFF a écrit:

Ah oui, mon boulanger à côté de chez moi, il est assez.... spécial. Limite je préfère les viennoiseries carrefour !

boulanger, boucher, poissonnier : les trois artisans de quartier qu'il faut bien choisir, quitte à acheter moins souvent, mais bien.

un bon fromager c'est pas du luxe aussi.

le mien est assez exceptionnel : http://www.les-alpages.fr/
il est CDM du fromage

superswede a écrit:

FFFF a écrit:

Ah oui, mon boulanger à côté de chez moi, il est assez.... spécial. Limite je préfère les viennoiseries carrefour !

boulanger, boucher, poissonnier : les trois artisans de quartier qu'il faut bien choisir, quitte à acheter moins souvent, mais bien.

Le gros hic de chez moi c'est que le boulanger en fait c'est soit chez moi, soit à l'autre bout de la ville, le boucher... excepté chez l'asiatique du coin, ben c'est Carrefour, le poissonnier... jamais vu, sauf peut-être en prenant le RER

superswede a écrit:

Orange a écrit:Ce soir je reçois :

balèze, je suis incapable de faire un truc pareil :resp2:
il n'y a que niveau barbecue, genre côte de boeuf (pas évident du tout) que j'assure (en même temps, c'est trois mois par an, que le week-end, et encore, faut qu'il fasse beau)

Merci mais j'adore ça depuis tout petit

Myllou a écrit:Bon, j'ai une question : Vaut-il mieux faire des CONSERVES ou SURGELÉS ?

Je fais des conserves de tomates et haricots verts, le reste est surgelé. Après tout dépend de ce que tu veux en faire, je fais des prunes au sirops en conserve pour un dessert rapide, mais j'en mets aussi au congèle pour faire des tartes...

L'avantage au surgelé c'est que tu ne risques pas de te planter, l'inconvénient est qu'il faut décongeler...

Myllou a écrit:Bon, j'ai une question : Vaut-il mieux faire des CONSERVES ou SURGELÉS ?

Après avoir passé de longues années au surgelés, ma mother s'est mise à la stérilisation (je suppose que c'est ce que vous appelez conserve). Tout ça pour des principe de "meilleur gout, vitamines et autres". Ce qui m'a surtout marqué, c'est le prix des bocaux mais bon, c'est un investissement sur le long terme .
C'est pas compliqué, une fois nettoyé et mis en bocaux, ça cuit tout seul. Chez nous tout ce qui peut y passer y passe (= jusqu'à ce qu'on n'aie plus de bocaux), le reste va au congelateur .

Perso, je préfère les bocaux, parce que quand on les cuit, j'ai l'impression qu'il y a moins d'eau dans les légumes.

Heureusement que mother est là pour faire tout ça, quand je devrai m'y mettre, pas sure que je prenne le temps

Demain je vais au marché ! Ça fait longtemps que je n'y suis pas allée, mais les beaux jours qui arrivent me donnent envie de bon goût et d'authenticité. Je vais prendre également des plantes aromatiques en pot pour la déco de mon balcon et pour avoir tout sous la main pour cuisiner.

Et lundi midi, repas de pâques avec mes filles, c'est retour aux grands classiques : gigot d'agneau et gratin dauphinois ! Faut que ce soit top...

Miine a écrit:
Perso, je préfère les bocaux, parce que quand on les cuit, j'ai l'impression qu'il y a moins d'eau dans les légumes.

La (dé)congélation détruit les cellules qui laissent l'eau s'évacuer. C'est moins vrai pour les légumes que pour la viande mais pour ceux qui sont riches en eau (ou les fruits) ça peut être pire.

Hé bien j'ai foiré mon gratin dauphinois ! Je crois que j'aurais pu le mettre à cuire pendant 6 heures, que les patates n'auraient pas été cuites ! Rien à faire, ça ne l'a pas fait. Dommage, le gigot d'agneau était bon... Grompf !