Re: La science (topic fondamental même si tout le monde s'en fout)

par **oxythan** Mar 8 Oct - 22:00

Un peu de physique

Pourquoi les biscuits secs deviennent mous et les biscuits mous deviennent secs ?

Il y a une logique subtile, validée par la science.

Les biscuits secs absorbent l’humidité de l’air ambiant, car ils contiennent des substances hygroscopiques comme le sucre et le sel. Sucre et sel absorbent l’humidité et mollissent le biscuit sec.

Les biscuits mous, par contre, font l’étape inverse. L’amidon décharge son eau dans l’atmosphère, c’est ce qu’on appelle la rétrogradation de l’amidon. En vérité, les chaines d’amylose recristallisent ce qui provoque l’évacuation de l’eau. Le biscuit mou devient dur.

L’astuce est que ces deux processus sont reliés au second principe de la thermodynamique. J’espère que vous êtes assis.

(1) Les biscuits secs contiennent moins d’eau que l’air ambiant. En devenant mous, ils augmentent l’entropie globale du système. C’est le second principe.

(2) Les gâteaux mous contiennent plus d’eau que l’air ambiant. En devenant secs, ils augmentent l’entropie globale du système. C’est le second principe.

À la fin, c’est toujours le second principe qui gagne.

Source :

https://x.com/FabrizioBucella/status/1843304529132937557

par **Popov** Mar 8 Oct - 22:06

Hum... avec moi, les biscuits secs n'ont pas le temps de devenir mous.

Et j'aime bien quand les biscuits mous deviennent secs.

A la fin c'est toujours moi qui gagne ! La science (topic fondamental même si tout le monde s'en fout) - Page 20 1f605

La science (topic fondamental même si tout le monde s'en fout) - Page 20 1f605

Blague à part, l'explication scientifique que tu nous fait partager est intéressante et instructive. J'aime bien comprendre Very Happy

par **Nini** Mar 8 Oct - 23:29

Est-ce qu'à la fin, le biscuit sec est plus mou qu'était le biscuit mou avant qu'il soit sec, ou le mou est plus sec qu'était le sec avant d'être mou ? Ou est-ce qu'à l'équilibre, ils sont aussi sec/mou l'un que l'autre, mais donnent l'impression d'être mou pour le sec, et sec pour le mou ? :ugeek:

OK, c'est temps que j'aille dormir What a Face

par **oxythan** Mer 9 Oct - 20:03

Moi la question que je me pose c'est pourquoi le camembert jeune est plâtreux et pourquoi il devient ensuite crémeux.

par **FFFF** Dim 13 Oct - 14:39

Je sais pas où poster cela... mais... Historique

La science (topic fondamental même si tout le monde s'en fout) - Page 20 Screen20

par **Le_Pseudo** Dim 13 Oct - 17:24

FFFF a écrit:Je sais pas où poster cela... mais... Historique

Juste WOW.

Je n'aime pas vraiment E.M., mais il faut reconnaître sa capacité à challenger le statu quo...

par **Erwee** Lun 14 Oct - 22:22

Le_Pseudo a écrit:
FFFF a écrit:Je sais pas où poster cela... mais... Historique

Juste WOW.

Je n'aime pas vraiment E.M., mais il faut reconnaître sa capacité à challenger le statu quo...

C'est fou la précision des bras mécaniques face à ce booster de type "super heavy" !

par **oxythan** Ven 18 Oct - 19:02

Il les as pas ménagés Laughing

https://x.com/fmbreon/status/1847205651094638951

(François Marie Bréon est l'ancien président de l'AFIS, actuel porte parole de l'AFIS, rédacteur du Giec, et professeur invité au collège de France).

par **beuje** Sam 19 Oct - 22:56

Climato denialistes
Le franglicisme poussé a l'extrême

par **oxythan** Dim 20 Oct - 13:38

beuje a écrit:Climato denialistes
Le franglicisme poussé a l'extrême

Climato sceptiques est passé de mode, trop connoté négativement.
Le truc qui marche bien en ce moment c'est les "climato réalistes" qui sont en fait des Climato sceptiques déguisés.

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