Passion : Vos recettes de cuisine
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Alors ici on met :
Du rhum Havana Club, du sucre roux, de la menthe fraîche, 1/2 citron vert (on y retire l'amertume), de la glace pilée, de l'eau gazeuse et une paille.
Tu peux remplacer l'eau gazeuse par du champagne et tu obtiens un mojito royal.
Du rhum Havana Club, du sucre roux, de la menthe fraîche, 1/2 citron vert (on y retire l'amertume), de la glace pilée, de l'eau gazeuse et une paille.
Tu peux remplacer l'eau gazeuse par du champagne et tu obtiens un mojito royal.
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Ketty- Messages : 5689
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Même si on se rend compte qu'il y a certainement autant de recettes que de barmen, que celle-ci a évolué au fil du temps et des lieux géographiques, et qu'aucune n'est fondamentalement meilleure ou moins bonne que les autres, mon but est de trouver et de me rapprocher le plus du mojito le plus traditionnel possible !
J'ai donc approfondi mes recherches et trouvé les éléments suivants :
- Pour le rhum, évidemment un cubain, et plutôt jeune (3 ans)
- Pour le sucre, il semble que le grain aide à écraser la menthe au fond du verre pour en extraire les arômes, et que ce soit donc préférable au sucre de canne liquide
De plus, c'est plutôt à l'origine du sucre en poudre blanc, le roux étant une adaptation européenne.
Enfin un grain fin est préférable pour une meilleure dissolution dans le liquide
- Pour la menthe, c'est normalement plutôt les feuilles seules (sauf pour la déco où on mettra une petite tige avec quelques feuilles) Les tiges peuvent apporter un peu plus de parfum mentholé, donc ça dépendra des goûts de chacun
De plus, il faut les pilonner juste assez pour libérer le goût, mais ne pas en faire des morceaux trop petits, qui restent coincés entre les dents
- Pour le citron, ça me semble moins clair. C'est le jus qui est le plus important, et la peaux laissera un côté plus amer (selon les préférences, comme pour la menthe)
Au pire, extraire le jus avant et laisser la peau au fond du verre, mais éviter de le pilonner dedans (au risque de déchiqueter la menthe, cf ci-dessus)
- Pour la glace, c'est plutôt des glaçons entiers à l'origine, car il ne faut pas oublier que le mojito vient d'un pays chaud ou la glace pilée ne dure pas assez longtemps dans le verre
Un détail qui peut avoir son importance : le mojito étant au final composé de beaucoup d'eau glacée (quelle que soit la forme), il ne faut pas négliger sa qualité. Si l'eau du robinet faisant les glaçons n'est pas bonne (très chlorée par exemple), ça se ressentira sur le goût du cocktail ! On peut donc les faire avec de l'eau minérale en bouteille avec un goût plus neutre (Volvic, Cristalline...)
- Pour l'eau gazeuse, éviter les eaux un peu salées (Salveta, San Pe), le Perrier étant apparemment pas mal
Ou pourquoi pas une bonne eau plate passée à la Sodastream ? (ça c'est une interprétation personnelle, car j'ai une machine )
- Certains (même à Cuba) mettent une goûté d'Angostura Bitter, qui est une liqueur amer à base de rhum. Encore une fois, question de goût, mais ça ne fait pas parti de la recette originale
- Enfin, on peut mettre 2 pailles, pour en avoir une pour boire et l'autre pour touiller, et qui en plus sert de rechange si la 1ère est bouchée par un morceau de menthe (ou de citron pour ceux qui laisse des morceaux)
Indispensable d'en avoir au moins une car ce n'est pas un cocktail qui se boit directement au verre
Voilà, j'ai un peu l'impression d'avoir fait une mini thèse sur le mojito (original pour un débutant qui en a fait 5 dans sa vie ), et sans donner de leçons à ceux qui le font autrement, ça peut donner des idées pour se rapprocher du "vrai"
J'ai donc approfondi mes recherches et trouvé les éléments suivants :
- Pour le rhum, évidemment un cubain, et plutôt jeune (3 ans)
- Pour le sucre, il semble que le grain aide à écraser la menthe au fond du verre pour en extraire les arômes, et que ce soit donc préférable au sucre de canne liquide
De plus, c'est plutôt à l'origine du sucre en poudre blanc, le roux étant une adaptation européenne.
Enfin un grain fin est préférable pour une meilleure dissolution dans le liquide
- Pour la menthe, c'est normalement plutôt les feuilles seules (sauf pour la déco où on mettra une petite tige avec quelques feuilles) Les tiges peuvent apporter un peu plus de parfum mentholé, donc ça dépendra des goûts de chacun
De plus, il faut les pilonner juste assez pour libérer le goût, mais ne pas en faire des morceaux trop petits, qui restent coincés entre les dents
- Pour le citron, ça me semble moins clair. C'est le jus qui est le plus important, et la peaux laissera un côté plus amer (selon les préférences, comme pour la menthe)
Au pire, extraire le jus avant et laisser la peau au fond du verre, mais éviter de le pilonner dedans (au risque de déchiqueter la menthe, cf ci-dessus)
- Pour la glace, c'est plutôt des glaçons entiers à l'origine, car il ne faut pas oublier que le mojito vient d'un pays chaud ou la glace pilée ne dure pas assez longtemps dans le verre
Un détail qui peut avoir son importance : le mojito étant au final composé de beaucoup d'eau glacée (quelle que soit la forme), il ne faut pas négliger sa qualité. Si l'eau du robinet faisant les glaçons n'est pas bonne (très chlorée par exemple), ça se ressentira sur le goût du cocktail ! On peut donc les faire avec de l'eau minérale en bouteille avec un goût plus neutre (Volvic, Cristalline...)
- Pour l'eau gazeuse, éviter les eaux un peu salées (Salveta, San Pe), le Perrier étant apparemment pas mal
Ou pourquoi pas une bonne eau plate passée à la Sodastream ? (ça c'est une interprétation personnelle, car j'ai une machine )
- Certains (même à Cuba) mettent une goûté d'Angostura Bitter, qui est une liqueur amer à base de rhum. Encore une fois, question de goût, mais ça ne fait pas parti de la recette originale
- Enfin, on peut mettre 2 pailles, pour en avoir une pour boire et l'autre pour touiller, et qui en plus sert de rechange si la 1ère est bouchée par un morceau de menthe (ou de citron pour ceux qui laisse des morceaux)
Indispensable d'en avoir au moins une car ce n'est pas un cocktail qui se boit directement au verre
Voilà, j'ai un peu l'impression d'avoir fait une mini thèse sur le mojito (original pour un débutant qui en a fait 5 dans sa vie ), et sans donner de leçons à ceux qui le font autrement, ça peut donner des idées pour se rapprocher du "vrai"
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Nini- Messages : 6233
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Je n'ai jamais essayé d'en faire avec du cubain, simplement parce qu'en général j'ai de l'agricole sous la main. Il faudrait que je teste du coup.Nini a écrit:- Le rhum : tout le monde s'accorde pour du cubain (type Bacardi ou Havana Club), mais j'en ai quand même vu un avec du rhum agricole
J'utilise en général du sucre de canne liquide ou a défaut du sucre en poudre blanc. Je trouve le sucre roux est bien trop épais et il a énormément de mal à se dissoudre, rendant le cocktail trop amer.Nini a écrit:- Pour le sucre, il semble que le grain aide à écraser la menthe au fond du verre pour en extraire les arômes, et que ce soit donc préférable au sucre de canne liquide
De plus, c'est plutôt à l'origine du sucre en poudre blanc, le roux étant une adaptation européenne.
Enfin un grain fin est préférable pour une meilleure dissolution dans le liquide
Je n'ai jamais essayé avec des glaçons entiers, mais c'est clair que pilés, ils fondent très vite.Nini a écrit:- Pour la glace, c'est plutôt des glaçons entiers à l'origine, car il ne faut pas oublier que le mojito vient d'un pays chaud ou la glace pilée ne dure pas assez longtemps dans le verre
Je ne m'étais jamais posé la question du "Pourquoi 2 pailles ?", mais ça a du sens en fait.Nini a écrit:- Enfin, on peut mettre 2 pailles, pour en avoir une pour boire et l'autre pour touiller, et qui en plus sert de rechange si la 1ère est bouchée par un morceau de menthe (ou de citron pour ceux qui laisse des morceaux)
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
On parle, on parle, mais c'est quand qu'on goute ?
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robix29- Messages : 12163
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Je me suis engagée à amener l'entrée pour le réveillon du jour de l'an. Entrée à base de saumon.
Mais pourquoi j'ai dit ça ?! C'est d'une banalité le saumon en entrée dans ces occasions... je n'ai aucune idée pour faire quelque chose d'original et bon. En tartare, en terrine avec fromage frais, en carpaccio, en verrine...
Bref, si vous avez une idée d'entrée à base de saumon (fumé ou frais), je prends. Merci d'avance.
Mais pourquoi j'ai dit ça ?! C'est d'une banalité le saumon en entrée dans ces occasions... je n'ai aucune idée pour faire quelque chose d'original et bon. En tartare, en terrine avec fromage frais, en carpaccio, en verrine...
Bref, si vous avez une idée d'entrée à base de saumon (fumé ou frais), je prends. Merci d'avance.
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
J'ai acheté des quiches (mini) saumon/poireaux aujourd'hui...Je n'aime pas le saumon cru donc pas d'idée pour le cru.
SUTIL- Messages : 13175
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Je suis la reine de la quiche ! J'en fais tout le temps, mais c'est vrai que j'en fais peu au saumon...
A l'occasion de mes recherches je suis tombée sur cette recette (audio) qui semble assez simple.
Saumon confit au citron et chantilly à l’aneth
A l'occasion de mes recherches je suis tombée sur cette recette (audio) qui semble assez simple.
Saumon confit au citron et chantilly à l’aneth
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Ici on va faire un réveillon certainement 100% sushi, donc du saumon.
Mais les sushis en entrée d'un réveillon généraliste ça ne le fait pas trop, c'est bourratif et ne s'accorde pas facilement avec des vins.
Mais les sushis en entrée d'un réveillon généraliste ça ne le fait pas trop, c'est bourratif et ne s'accorde pas facilement avec des vins.
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Fan de Juan Pablo Montoya, Robert Kubica, Ron Dennis et Frank Williams
Je voudrais m'inquiéter de cette propension française à s'entre-déchirer profondément, avec fanatisme, sur des choses qu'on ne connaît pas.
Michel Rocard, en 2009.
oxythan- Messages : 44251
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Ce sera "Tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy"
Voilà.
A trois étoiles de moins près, ceci : http://www.regal.fr/recettes/plats/tartare-de-saumon-aux-lentilles-vertes-du-puy-8908
Voilà.
A trois étoiles de moins près, ceci : http://www.regal.fr/recettes/plats/tartare-de-saumon-aux-lentilles-vertes-du-puy-8908
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
oxythan a écrit:Ici on va faire un réveillon certainement 100% sushi, donc du saumon.
Mais les sushis en entrée d'un réveillon généraliste ça ne le fait pas trop, c'est bourratif et ne s'accorde pas facilement avec des vins.
Le rosé s'accorde tres bien avec les sushis.. si tu veux un blanc de qualité, plutot privilegier un bourgogne parmi les plus costauds comme le Rully.
Pour un rouge, plutot partir sur un Beaujolais ou un Bourgueil
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Souti- Messages : 16890
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Zelkin a écrit:oxythan a écrit:Ici on va faire un réveillon certainement 100% sushi, donc du saumon.
Mais les sushis en entrée d'un réveillon généraliste ça ne le fait pas trop, c'est bourratif et ne s'accorde pas facilement avec des vins.
Le rosé s'accorde tres bien avec les sushis.. si tu veux un blanc de qualité, plutot privilegier un bourgogne parmi les plus costauds comme le Rully.
Pour un rouge, plutot partir sur un Beaujolais ou un Bourgueil
J'ai finalement pris un Tavel rosé.
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oxythan- Messages : 44251
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Pfiou quelle soirée !!! De la bonne pitance, de la bonne boisson, des amis, le top !
Retour sur mon entrée "caviar de lentilles au saumon etc...". C'était franchement très bon ! C'est pas mal de préparations en amont, mais justement, ça permet d'être dispo au moment où les invités sont là, le dressage se fait en 5 minutes. Voilà comment je l'ai préparée :
Préparation des lentilles :
Ingrédients :
Lentilles
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 navet
Thym, poivre, sel, (et tout ce que vous avez envie d'y mettre...)
- Faire cuire les lentilles à l'eau non salée. J'ai mis dans l'eau du thym de mon village.
- Couper les légumes en brunoise et les faire revenir dans du beurre, qu'ils soient bien fondants
Lorsque les lentilles sont cuites, bien les égoutter, les rincer, puis les rajouter aux légumes, mélanger et réserver en laissant refroidir. Réserver au frais jusqu'au dressage.
Préparation du tartare de saumon :
Ingrédients :
Saumon frais (très important qu'il soit bien frais car il sera mangé cru)
Câpres
Cornichons
Échalote
Tabasco
Olives noires (mais si vous préférez les vertes c'est bien aussi)
Huile d'olive (de mon village !)
Gros sel, poivre
Mayonnaise
- Couper le saumon en tartare au couteau, pas trop finement, pas trop grossièrement. Réserver au frais jusqu'au dressage.
- Couper les aromates en brunoise, assaisonner avec le tabasco, poivre, sel. Réserver au frais jusqu'au dressage.
Préparation du carpaccio de saumon :
Ingrédients :
Saumon fumé en tranches
Huile d'olives
Gros sel, poivre
Basilic (lorsque c'est la saison sinon on en trouve mais il n'a aucun goût) ou pesto à la Genovese (très pratique et bon).
Citrons
- Tout se prépare au moment du dressage : Presser les citrons, y mélanger de l'huile d'olives et le pesto, sel et poivre
Un peu de "croquant gourmand" :
Ingrédients :
Pâte feuilletée
Jaune d’œuf,
Graines de cumin
- Avec les cercles qui vous serviront également au dressage, découper autant de ronds que de convives dans la pâte feuilletée. Les badigeonner de jaune d'oeuf et les mettre au four (180° quelques minutes). Le fait de les avoir "emporte-piècés" fait que les bords se sont bien écrasés et ce rond de pâte gonfle comme un petit coussin. C'était pas prévu, mais du coup c'est pas mal...
- Avec le reste de la pâte, découper des bâtonnets (1 par convive), sur lesquels on saupoudre des graines de cumin (à incruster dans la pâte), et on badigeonne de jaune d’œuf. Idem, au four, 180°.
Le dressage !
Il faut que tous vos éléments soient bien frais (sauf la pâte qui peut être à température). Dressez au moment de servir, ça prend 5 mn si on est bien organisé :
- Prendre des ronds (cercles métalliques), les mettre au centre de l'assiette.
- Mélanger les lentilles à la mayonnaise (dosage selon votre goût) et disposer au fond du cercle.
- Mélanger le tartare de saumon à la brunoise de câpres, cornichons, etc... et disposer sur les lentilles.
- Mettre le petit coussin de pâte feuilletée
- Tremper complètement les tranches de saumon fumé et en mettre 1 par convive sur le coussin de pâte feuilletée.
- Disposer le bâtonnet de pâte feuilletée au cumin sur le sommet.
Vous pouvez faire un peu de déco selon votre goût, avec du pesto ou du vinaigre balsamique...
Dégustez avec un vin blanc sec, de préférence.
Je crois que je n'ai rien oublié, mais rien n'est moins sûr après cette fiesta !
Voilà le rendu pour hier soir.
Vo
Retour sur mon entrée "caviar de lentilles au saumon etc...". C'était franchement très bon ! C'est pas mal de préparations en amont, mais justement, ça permet d'être dispo au moment où les invités sont là, le dressage se fait en 5 minutes. Voilà comment je l'ai préparée :
Préparation des lentilles :
Ingrédients :
Lentilles
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 navet
Thym, poivre, sel, (et tout ce que vous avez envie d'y mettre...)
- Faire cuire les lentilles à l'eau non salée. J'ai mis dans l'eau du thym de mon village.
- Couper les légumes en brunoise et les faire revenir dans du beurre, qu'ils soient bien fondants
Lorsque les lentilles sont cuites, bien les égoutter, les rincer, puis les rajouter aux légumes, mélanger et réserver en laissant refroidir. Réserver au frais jusqu'au dressage.
Préparation du tartare de saumon :
Ingrédients :
Saumon frais (très important qu'il soit bien frais car il sera mangé cru)
Câpres
Cornichons
Échalote
Tabasco
Olives noires (mais si vous préférez les vertes c'est bien aussi)
Huile d'olive (de mon village !)
Gros sel, poivre
Mayonnaise
- Couper le saumon en tartare au couteau, pas trop finement, pas trop grossièrement. Réserver au frais jusqu'au dressage.
- Couper les aromates en brunoise, assaisonner avec le tabasco, poivre, sel. Réserver au frais jusqu'au dressage.
Préparation du carpaccio de saumon :
Ingrédients :
Saumon fumé en tranches
Huile d'olives
Gros sel, poivre
Basilic (lorsque c'est la saison sinon on en trouve mais il n'a aucun goût) ou pesto à la Genovese (très pratique et bon).
Citrons
- Tout se prépare au moment du dressage : Presser les citrons, y mélanger de l'huile d'olives et le pesto, sel et poivre
Un peu de "croquant gourmand" :
Ingrédients :
Pâte feuilletée
Jaune d’œuf,
Graines de cumin
- Avec les cercles qui vous serviront également au dressage, découper autant de ronds que de convives dans la pâte feuilletée. Les badigeonner de jaune d'oeuf et les mettre au four (180° quelques minutes). Le fait de les avoir "emporte-piècés" fait que les bords se sont bien écrasés et ce rond de pâte gonfle comme un petit coussin. C'était pas prévu, mais du coup c'est pas mal...
- Avec le reste de la pâte, découper des bâtonnets (1 par convive), sur lesquels on saupoudre des graines de cumin (à incruster dans la pâte), et on badigeonne de jaune d’œuf. Idem, au four, 180°.
Le dressage !
Il faut que tous vos éléments soient bien frais (sauf la pâte qui peut être à température). Dressez au moment de servir, ça prend 5 mn si on est bien organisé :
- Prendre des ronds (cercles métalliques), les mettre au centre de l'assiette.
- Mélanger les lentilles à la mayonnaise (dosage selon votre goût) et disposer au fond du cercle.
- Mélanger le tartare de saumon à la brunoise de câpres, cornichons, etc... et disposer sur les lentilles.
- Mettre le petit coussin de pâte feuilletée
- Tremper complètement les tranches de saumon fumé et en mettre 1 par convive sur le coussin de pâte feuilletée.
- Disposer le bâtonnet de pâte feuilletée au cumin sur le sommet.
Vous pouvez faire un peu de déco selon votre goût, avec du pesto ou du vinaigre balsamique...
Dégustez avec un vin blanc sec, de préférence.
Je crois que je n'ai rien oublié, mais rien n'est moins sûr après cette fiesta !
Voilà le rendu pour hier soir.
Vo
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Ouuuh
Moi hier soir c'était foie gras maison de ma mère, avec pas mal de toasts, feuilletés de noix de saint Jacques et d'escargots.
Et ce midi c'était diots au vin blanc et pates fraîches
Moi hier soir c'était foie gras maison de ma mère, avec pas mal de toasts, feuilletés de noix de saint Jacques et d'escargots.
Et ce midi c'était diots au vin blanc et pates fraîches
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
J'ai tellement mangé depuis hier que ça me donne même pas faim, pourtant y a plein de bonnes choses que j'aime là-dedans.
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Ne jamais faire mijoter une grosse marmite de civet, contenant 3 litres de rouge dans une petite cuisine fenêtre fermée.
j'ai la tête qui tourne, c'est dingue.
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oxythan- Messages : 44251
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SinseRemi- Messages : 7663
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Je suis à la recherche d'oranges et de citrons séchés pour fabriquer un Oleo saccharum (cocktail réalisé par macération de pelures de citrons dans du sucre).
Auriez-vous déjà aperçu ce genre d'article en moyennes et grandes surfaces ?
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Erwee- Messages : 1965
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
J'avoue que je n'ai jamais recherché ce genre d'articles...
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
J'ai déjà vu ça à Auchan mais c'était lors de semaines spéciales.
Je ne sais pas du tout si c'est présent toute l'année.
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Ketty- Messages : 5689
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Ce matin j'étais debout tôt donc je me suis lancé dans la préparation de croissants ...
Bon c'est un échec le beurre n'est pas resté dans le croissant à la cuisson, sûrement parce que trop habitué à la pâte à brioche j'ai lancé la pousse a 35° pour que ça aille plus vite.
Qui a déjà fait des croissants maison ? Vous utilisez quelle technique ?
Bon c'est un échec le beurre n'est pas resté dans le croissant à la cuisson, sûrement parce que trop habitué à la pâte à brioche j'ai lancé la pousse a 35° pour que ça aille plus vite.
Qui a déjà fait des croissants maison ? Vous utilisez quelle technique ?
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Le meilleur jeux de F1 fait par et pour les membres du forum, le FMWC, c'est ici : FMWCOCON A VENDRE 24/03/22 A 22:16
Re: Passion : Vos recettes de cuisine
j'ai bien envie d'essayer.. ça va couter cher.
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oxythan- Messages : 44251
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine
Le contraste avec les recettes vues à la télé aujourd'hui est saisissant.
Aujourd'hui ce serait : très précisément 158,45 g de farine de quinoa, 4 œufs bio de chez la mère poulette déniché de côté de Caen en Normandie, de la bière de bière kraft de chez Albert Lambic (à consommer avec modération !).
Et pendant la recette, ajouter un petit peu de sel, servir avec une petite cuillérée de confiture, avec une petite glace à la vanille pour rappeler le fin goût de la crêpe et servi avec un petit verre de cidre (à consommer avec modération !).
Compter 1 petite crêpe par personne. Attention, c'est très gourmand !
Aujourd'hui ce serait : très précisément 158,45 g de farine de quinoa, 4 œufs bio de chez la mère poulette déniché de côté de Caen en Normandie, de la bière de bière kraft de chez Albert Lambic (à consommer avec modération !).
Et pendant la recette, ajouter un petit peu de sel, servir avec une petite cuillérée de confiture, avec une petite glace à la vanille pour rappeler le fin goût de la crêpe et servi avec un petit verre de cidre (à consommer avec modération !).
Compter 1 petite crêpe par personne. Attention, c'est très gourmand !
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Pour arriver premier, il faut premièrement arriver.
Tifoso # 23 et Fan de Schumi à vie n° 8 et de Sebastian Vettel n° 8
beuje- Messages : 2178
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